cuisson des billes

Inscrit le: 26 Déc 2007 Messages: 17 Localisation: lomme

quel cuisson utiliser vous vapeur ou dans l eau et pourquoi
moi je fait dans l eau mes je v teste pour 2008 a la vapeur y a t il une difference

Posté le: Ven Déc 28, 2007 5:20 pm

effectivement jpl , il esxiste une difference entre la cuisson a la vapeur et celle a l eau.
d un point de vue"mécanique" , un appat qui aura subit un delavage, qui plus est ,a hautes temperatures n aura pas les meme qualités attractive et gustative.
Cela ne veut pas dire que se sera un appat qui ne vaut rien, loin de la .
Cependant certains produits , pôur ceux qui les utilisent, comme la betaine , les acides aminées ,ne sont pas tous thermosatbles ou thermresistant et risquent donc de ne plus etre "operationnel".
pour ceux qui disent que ces produits ne servent a rien , sachez tout de meme que ces prouits sont présent a l etat naturel dans les ecrevisses , crustacés ect ..... et on les retrouves également dans certaines farines ( a petite dose certes ), encore faut il s en informer.
De plus le "gout" de votre appat ( dans lequelle vous mettez un arome en generale ) sera moins prononcé qu une cuisson a la vapeur .
la vapeur n est elle pas utiliser pour conservé la saveur de vos légumes ?????
En ce qui me concerne , j ai effectué des test entre ses deux cuisson et il s avere qu a la vapeur les billes ne sont pas delavé et présente une odeur plus forte que celles cuites a l eau.
petit plus non negligeable non plus : le temps de sechage qui peut etre divisé par 2 avec la cuisson a la vapeur.
c est donc le mode de cuisson que j ai retenus ,pour mon projet professionnel de cette année qui porte sur la fabrication de billes ...mais ca vous en saurez un peu plus prochainement.........
@+
juju
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Inscrit le: 26 Déc 2007 Messages: 17 Localisation: lomme

ok psylo64 merci pour tes explications je roule la semaine prochaine donc je v tester et tu les fait cuire combien de temps

Posté le: Sam Déc 29, 2007 12:00 pm

selon ce que tu va utiliser ( autocuiseur , cuiseur vapeur , ou autre truc maison , )le mieux est de faire un premier test et d ouvrir une bille en deux.
comme ca tu vois ce que ca donne Wink

perso je penseq ue 3 a 4 minutes suffisent avec un appareil electrique ou un autocuiseur .
moi je suis en train d en fabriquer un qui va me permettre de cuire entre 10 et 15 kg d un coup.
@+
juju

Tu te confirmes Inscrit le: 01 Fév 2007 Messages: 242

Salut,

Je fais moi aussi mes billes, et je me pose aussi beaucoup de questions ...

Que les billes soit délavé quant on les cuits dans l'eau OK

Mais que l'on détruise plus les élément dans l'eau en ébulition à 100° pendant 2min, qu'avec une cuissont vapeur qui dure au mini le double de temps, à des température bien superieur ... là je crois qu'il faudrait faire des tester en labo aprés chaque cuisson pour etre sur.

Par contre vouloir faire des billes cuissons à l'eau pour les gros amorcages, et faire quelque centaine de gramme à la vapeur pour que le gout soit plus tenasse, pour les billes detinées aux cheveux, pourquoi pas ??

Pierre

Posté le: Sam Déc 29, 2007 5:47 pm

pierre une question , pourquoi des temperarures bien superieur ??? Rolling Eyes

la vapeur ne delave pas tes billes , ou moins , et lorsque tes billes sont dans ta gamelle d eau , au fond , la temperature est certainement plus elevé que la vapeur ..........
il faut quand meme savoir que pour obtenir de la vapeur ( qui est d une temperature comprise entre 80 et 90 degré ) il faut faire chauffer une eau a ébulition et donc atteindre une temperature de 100 degré environ.
c est approximativement a cette temperature que beaucoup de protéines et additifs se degradent Wink

la cuisson a la vapeur n est pas forcement plus longue ( en tout cas pas le double ) tout depend de la texture voulu
dans la mesure ou la cuisson a la vapeur , preserve le "gout" et par consequent l arome , je ne vois pas pourquoi elle ne preserverait pas les reste des aditifs.....
autre question , partons du fait que des billes cuitent a la vapeur soient " meilleurs " ( c est une image , en aucun cas je ne veux fustiger qui que ce soit ) , pourquoi s embeter a amorcer avec des billes d une sorte ( cuites a l eau ) et pecher avec une autre sorte ???
Ca reviendrait a amorcer ( toujours ds l esprit de l image hein !!! ) avec de la bille de daube et pecher avec une bonne bille !!!!
on pousse evidemment le truc a l'extreme , j en conviens .......
pour ma part , j en ai pri mon partis et pour moi desormais c est vapeur .....dans la mesure du possible
@+
juju

Inscrit le: 26 Déc 2007 Messages: 17 Localisation: lomme

bon je vous tiens au courant pour les billes pour donner mon avi merci encore pour les conseille

Posté le: Dim Déc 30, 2007 8:03 pm

Salut.
J'ai utilisé les 2 techniques.
C'est beaucoup plus simple de les faire cuire dans l'eau.
A la vapeur, les bille sortent beaucoup plus "belle". D'après un article que j'ai lu, il n'y a pas de différence (je vais chercher l'info).
Pour ce qui est de la théorie de l'amorçage à la bille de merde et escher des bonnes billes je suis d'accord avec toi Juju. Mais pourquoi les gens boostent-ils leurs bouillettes d'eschage??? Shocked

Pour la durée de cuisson, je faisais 2mn avec du 14mm et 3 à 4 avec du 20mm.
A+

Posté le: Dim Déc 30, 2007 11:09 pm

salut paulcastet
le booster ne rend pas ta bille meilleur ,
je fabrique mes booster moi meme , c est un composé de produit hydrosoluble en generale qui ont pour but de renforcer l attraction ( surtout en peche rapide ). beaucoup de firmes se foutent de la geule des gens en proposant des booster composé uniquement d une base et d un arome ........
pour repondre a ta question , un booster va augmenter le message olfactogustatif de ta bille dans l eau afin d etre capté par les fish dans un plus grand perimetre le plus rapidement ('en tout cas c est l effet recherché)
il ne modifie pas la structure interne de ta bille comme pourrai le faire une difference de cuisson ( prendre l exemple de la farine LT , pourquoi se faire chier a fabriquer de la farine LT , ayant un taux de proteine superieur a de la classique , si ce n étais pas le cas ????)
mais comme je précise plus haut , tout depend du booster ....et de quoi il est composé.
pour le reste chacun doit suivre ses conviction...... je ne suis ni chimiste , ni laborantin , cependant j accorde une attention particuliere a mes appats qui je pense sont preponderants dans la peche , apres l approche ( choix du poste , reperage, sens de l eau ).
je me documente , je fais des recherches , des essais .......
@+
juju

Posté le: Lun Déc 31, 2007 8:13 pm

Salut.
Je suis ok sur le rôle et les effets voulus du boostage (sur des pêches hivernales et de courtes durées)
Mais pitou parlait de gros amorçage, donc je pensais ALT.
En ce qui concerne la composition des booster, je suis d'accord qu'il doit contenir les éléments qui sont détruit par la cuisson et que l'on de peut pas mettre dans les billes (AA, ...).
A+